Lo que cuesta casarse
No ponga la torta, encárguela
La producción de pasteles para bodas es todo un negocio. Cada modelo tiene un alto valor, pues el más económico no baja de 45 mil bolívares
Además:
El diseño y elaboración de tortas para bodas se ha convertido en un oficio de alta sofisticación que cuenta con un mercado extenso. La exigente y variada demanda propicia el crecimiento de la oferta de reposteras caseras, que en su mayoría se especializan en pasteles para matrimonios.
Las pastelerías de tradición como Doris, Tívoli, Opera, Danubio, La Boutique de las Tortas, Postres Sifrinos JRM, entre otras, han encontrado fuertes competidores en los fabricantes caseros, porque el diseño de tortas de novia exige dedicación total, originalidad y exclusividad, aspectos que no brinda la producción en serie.
El mercado de tortas de bodas está abastecido por infinidad de pasteleras. Entre las más destacadas figuran Raquel Brunstein, Anabel Valero, de Repostería Creativa; Teresita Chuecos y Nora de Jaramillo.
Cada repostera se esmera en definir un estilo particular para el diseño de sus tortas. Como se trata prácticamente de piezas únicas (rara vez un diseño es idéntico a otro), los precios son elevados. Los presupuestos pueden ir desde 120 mil (torta para 100 personas) hasta 800 mil bolívares (para 800 invitados). Un presupuesto promedio puede ubicarse en 400 mil bolívares.
En Venezuela el diseño casero de tortas comenzó a desarrollar técnicas más sofisticadas a partir de 1990. Para esa época un grupo de reposteros latinoamericanos dieron a conocer nuevos estilos para fabricar tortas.
Diseños espectaculares
Raquel Brunstein se inició hace 17 años en el oficio de la repostería, luego de ser incapacitada para trabajar en empleos tradicionales por ceguera en un ojo. Comenzó diseñando tortas infantiles y hace nueve años encaminó su producción al ramo de las bodas.
Esta profesional, cuyo estilo de repostería responde a la escuela inglesa, recibe de 5 a 6 pedidos semanales, pero en épocas como la decembrina debe preparar hasta 12 tortas por semana.
Refirió Brunstein que para calcular el presupuesto por torta es más sencillo hacerlo en función del número de invitados que por kilo. El precio de la ración depende principalmente de la dificultad externa del postre.
Para enfrentar la avalancha de pedidos, Brunstein cuenta con 3 ayudantes de pastelería y un chofer para realizar los repartos. Sin embargo, la mayor responsabilidad es de Brunstein, quien viste y termina todas las tortas. "Cada novia exige originalidad para su torta", comentó.
La agenda de postres para bodas de Brunstein está copada hasta febrero del año entrante. Su horario de trabajo es de domingo a domingo.
Además de la elaboración del postre, esta repostera ofrece a los novios el traslado de la torta, el arreglo de la mesa, adornos y bases para los postres en calidad de préstamo (entre los más exclusivos destacan una pareja de novios de Giorgio Armani cuyo valor es de 750 dólares, y otros de porcelana limonge de 250 dólares). También regala la decoración del picatortas y un pastel para congelar similar al de la boda para conmemorar el primer año de casados.
Precios solidarios
Anabel Valero es repostera desde los 10 años y tan sólo tiene 25 años de edad. Conjuntamente con su hermana Alster atienden bodas de jueves a domingo, y durante el resto de la semana diseñan tortas para eventos corporativos, infantiles y quince años.
Valero, quien al principio fue autodidacta de la repostería guiada de la mano de su madrina, es técnico superior en relaciones públicas y actualmente cursa una licenciatura en historia en la Universidad Central. Valero, a diferencia de otras reposteras, no dedica 100 por ciento de su tiempo a la elaboración de tortas. "Sólo puedo atender de 2 a 3 encargos para boda durante un fin de semana", indicó. Sin embargo, en diciembre trabaja todos los días para los novios. La facturación de Repostería Creativa se ubica entre 3 y 4 millones de bolívares por año, de los cuales 80 por ciento son generados por las bodas.
Comenzó recibiendo doce pedidos el primer año y ahora ronda entre 25 y 30 encargos de tortas para bodas en los meses más fuertes. Aconseja a las parejas encargar la torta con tres o cuatro meses de anticipación.
Además de la presentación tradicional del pastel de bodas, Valero ofrece a los novios la posibilidad de las minitortas (raciones individuales decoradas al estilo de un modelo tamaño normal y presentadas en cajas) para cada invitado cuyo costo por unidad oscila de 2 mil 500 a 3 mil bolívares. Esta modalidad la optan algunos novios que no desean gastar en grandes pasteles. Comúnmente se entrega el pastel al final de la fiesta y las tortas que se ubican en la mesa decorada son ficticias. "Trato de adaptarme a cada presupuesto", enfatizó Valero.
Explicó la repostera que cada comunidad tiene su preferencia en
materia de postres. Los italianos se inclinan por tortas donde el relleno
tenga licor, los portugueses y venezolanos gustan del relleno con almendras
y nueces, mientras que los americanos e ingleses son más sencillos
a la hora de seleccionar el bizcochuelo.