Si la etiqueta dice “bio”, ¿tiene ante usted un mejor vino? Hasta ahora no. El vino “ecológico” es un gran negocio según han  descubierto quienes así lo etiquetan. Son más caros, menos conocidos, pero tienen buena prensa.

Los vinos ecológicos no ganan concursos internacionales de vinos en cata a ciegas, en abierta competencia con los que no proclaman esa condición. Pero van en incremento a medida que los productores tradicionales observan la veta del negocio.

El sello de identidad del vino ecológico es anunciar en la etiqueta que no se utilizan productos químicos en el viñedo. Estos viticultores, llamados entre sí “verdes”, huyen de los químicos para combatir en forma natural las enfermedades del viñedo.

Hay muchos productores tradicionales --generalmente pequeños-- que en Italia, España, Francia y Estados Unidos son reacios a utilizar productos químicos a millón, como lo hacen en cambio los grandes productores que han mecanizado casi todo su proceso productivo.

Los vinos ecológicos tienen una vida más corta y un imparable proceso oxidativo. Además, los rendimientos de las hectáreas de viñedo ecológico son menores. Por eso y por la moda, son más caros que los vinos normales.

El último grito del vino ecológico es la biodinámica. Este movimiento –de cariz casi místico o cosmológico– trabaja el viñedo y el vino según las fases lunares y la colocación de los planetas.

¿Y usted que opina? preguntan los lectores interesados en el tema. Uno, que apoya la defensa del medio ambiente y combate excesos y trucos, cuando ob-serva que la primera virtud de esos nuevos vinos es proclamarse bio, descon-fía. No debe olvidar el lector que cultivar la tierra según el cosmos se hacía desde los albores de la civilización, cuando el conocimiento era escaso. Y que durante siglos, la viticultura ha sido –por naturaleza– necesariamente ecológica.

alberto@soria.as

Equipo soñado El empresario José Yuraszeck ha logrado crear un “dream team” de enólogos para impulsar, modernizar y expandir Viña Undurraga. Lo conforman Alvaro Espinoza, Personaje del Año según la International Wine Challenge 2007 (Enólogo consultor y responsable de la línea de vinos Altazor); Hernán Amenábar, Enólogo efe, a cargo de los vinos Founder’s Collection, Si-baris, los espumantes y varietales; Rafael Urrejola reconocido, como la nueva gran promesa en el vino chileno, como responsable de encontrar nuevos y me-jores terroir, y Carlos Concha (a cargo de los vinos de prestigio Aliwen) Fundada en 1885, Viña Undurraga es un productor y exportador clásico de vino chileno. La compañía es propiedad ahora de la familia Piccioto y de Yuraszeck, quien actúa como timonel de la modernización.

La memoria, en el plato Afirma la ciencia –vistos los resultados de una investigación realizada en Holanda– que en el plato de la gente adulta hoy hacen falta más garbanzos y las habas blancas. Evitan por su alto contenido de ácido fólico el deterioro rápido de la memoria. Cien granos de garbanzos aportan 200 microgramos de ácido fólico, y las judías blancas 130. Tienen la mitad de esa cantidad la remolacha, espárragos, espinacas y coles de Bruselas, nueces y avellanas. Productos estrellas en la cocina campesina, garbanzos y judías blancas han sido prácticamente eliminados en la cocina moderna.