En tiempos de crisis sólo los emprendedores ven oportunidades en los problemas y desarrollan iniciativas exitosas. DINERO consultó a Willy Del Nogal (Grupo Kaisen), creador de Yamato Sushi Bar (entre otros negocios) por ser una franquicia venezolana, innovadora del área de alimentos y que se mantiene en el mercado a pesar de la recesión económica

Yamato Sushi Bar nace al mercado culinario venezolano en mayo de 1997, creado por el grupo Kaisen y dirigido por Williy Del Nogal, inaugura su primera sucursal en la Urbanización Las Mercedes en Caracas. Esta empresa culinaria esta enmarcada en un concepto de comida japonesa, y comenzó con el pie derecho en el campo de las innovaciones.

Reune los sabores del lejano oriente junto con la originalidad del estilo occidental, ofrece una integración entre la rapidez de los restaurantes fast food y el toque atractivo de una barra giratoria con barcos pequeños que pasean ante la vista de los comensales con los platos que conforman el menú lo que permite una rápida atención.

Del Nogal asegura que "el éxito del sushi entre los comensales locales se debe al colorido de sus platos, además de su sabor y textura, por eso no escatimamos esfuerzos al momento de brindar productos de primera calidad".

Éxito a la vista. Willy del Nogal dirige el grupo Kaisen junto a ocho socios más, la empresa cuenta con más de diez años de experiencia en el negocio culinario, 21 restaurantes en Caracas, un restaurante en Valencia y uno en España.

El grupo Kaisen está integrado por cinco marcas las cuales son: Yamato Sushi Bar que se especializa en comida japonesa; Saigón Asia Bistro, dedicado a la cocina asiática; el Restaurante Noa ofrece comida china y tailandesa; El Bar Sí brinda variedad de platos japoneses y tailandeses y Chicken Grill.

La empresa está conformada por una oficina administrativa, dividida a su vez en tres etapas: operaciones, controles administrativos y por último controles operacionales que tienen referencia a la optimización de los inventarios.

Mensualmente el conglomerado de restaurantes del grupo en total facturan siete millardos de bolívares. "Aunque los conceptos de los restaurantes son exitosos y tienen asombrosa receptividad por parte del público, no es fácil lograr rentabilidad con una recesión económica como la que enfrenta Venezuela" indica el directivo.

A pesar de que el poder de compra del venezolano se ha reducido, el grupo Kaisen cuenta actualmente con un mas de dos mil comensales promedio al mes, gracias a esto se generan 550 empleos directos.

Kit de supervivencia. Para mantenerse en el mercado, Yamato Sushi Bar maneja varias estrategias con la finalidad de continuar posicionado, a pesar de que el volumen de ventas ha disminuido en un 40 %, según las cifras ofrecidas por el directivo de la compañía.

Por otra parte, uno de los puntos al que la empresa ha dado mayor importancia es al entrenamiento del personal, los empleados de las tiendas encargados de la atención directa al cliente reciben constante entrenamiento y capacitación para mejorar la calidad del servicio.

A pesar de la crisis se han actualizado y optimizado los procesos de limpieza, tratamiento y manejo de los productos para evitar pérdida y el sobrante.

Para ampliar su cobertura y satisfacer nuevas necesidades, la cadena de restaurantes amplia su cobertura dentro del mercado mediante las modalidades de delivery y el servicio a domicilio, que consiste en llevar al chef junto con su equipo de trabajo al lugar de preferencia del cliente.

Una nueva estrategia novedosa de la cadena es crear un club de frecuencia con un carnet VIP que se entrega al cliente que visita a menudo los restaurantes y que brinda al portador de este descuentos en los productos y una atención más esmerada por parte del personal que labora en el restaurante.

A pesar de la crisis económica del país esta empresa trabaja con capital propio y no ha requerido financiamiento para continuar sus operaciones en el país. Sin embargo ha debido sacrificar flujo de caja para capitalizar las devaluaciones. Respecto al control cambiario establecido en Venezuela, han salido victoriosos de este problemas pues con anterioridad se creó un fondo para defenderse contra la falta de divisas americanas.

La franquicia debe mantener por sobre todo sus estándares de calidad tanto en insumos como en la atención al cliente. Del Nogal asegura que "los productos con los que trabajamos no pueden cambiar, ni sustituirse, porque si cambiamos un salmón de primera por uno de tercera el cliente notará la diferencia. Tampoco nosotros podemos ajustar los precios de los platos a la nueva realidad ya que cada vez que se aumenta el precio se pierde un cliente".

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.	Yamato para exportar Hace un año Yamato Sushi Bar detuvo su expansión en Venezuela por la inestabilidad económica, serias limitaciones en materia política, inseguridad jurídica y urbana. Sin embargo, esto no fue impedimento para exportar la franquicia, desde hace más de tres mese la empresa abrió sus puertas en España, trabajando junto con proveedores locales y con capital propio. La franquicia también incursionará en Panamá para finales del mes de octubre del año en curso y existen conversaciones con otros países como Costa Rica, México y Chile. Del Nogal es enfático al afirmar "aunque estemos abriendo nuestra empresa al mercado internacional, 80 por ciento de nuestras operaciones permanecen en Venezuela, porque tenemos fe en nuestros país y hemos aprendido que en donde otros ven sólo problemas nosotros vemos oportunidades".