Fundación: 1996 (registrado en 1998)
Inversión inicial: Bs. 15 millones Ventas netas: desde Bs. 1,3 millones mensuales
Rentabilidad: 25%
Número de empleados: 3 fijos, más un número variable de empleados contratados para encargos específicos

María Sol Lemoine de Graziane es educadora de profesión, además de madre y esposa. Desde su juventud era habitual que sus familiares y amigos alabaran sus habilidades culinarias. Un día, en 1989, después de haberlos probado en un restaurante alemán en Madrid (el Horsche), se le ocurrió que podría ser buena idea producir higos picantes para vender aquí.

En vista de lo bien que le estaba yendo con los higos, le surgió otra idea, en parte por sugerencia de su mejor amiga, la periodista Marianella de La Cruz: ¿por qué no combinar sus dos grandes talentos, la enseñanza y la cocina?

De esta manera, en 1996 nace Sibarita Exquisiteces Culinarias, una empresa familiar que actualmente cubre varias actividades: cursos de cocina y gerencia doméstica, catering, organización de eventos sociales y la producción de delicias culinarias.

"Para mi mamá ser ama de casa es un placer. Yo crecí aprendiendo que el momento de la comida es un placer", explica Lemoine sobre los orígenes de su afición por las artes culinarias. Para la emprendedora, hay que desmitificar el concepto de que la mujer que se ocupe del hogar está necesariamente en una posición de desventaja. Para ella, la mujer actual puede perfectamente compaginar una carrera profesional exitosa con una buena gestión de su casa.

Para asegurarse de que esto se cumpla, Lemoine dicta lo que ella llama la "vedette" de sus cursos: gerencia del hogar. No está dirigido solo a mujeres, sino a hombres también (es perfecto para las parejas). Por medio de este, Lemoine enseña a sus alumnos no solo cocina internacional, sino una serie de aspectos que, sumados, dan como resultado una casa bien gerenciada. Lemoine utiliza estadísticas y gráficos para demostrarle a sus estudiantes que, con el presupuesto del que disponen (aunque sea modesto) se pueden hacer maravillas si se conocen ciertos secretos que apuntan hacia la optimación de recursos. También explica cómo hacer que la empleada doméstica deje de ser la "cachifa" para convertirse en una capaz asistente de la gerente del hogar.

El curso también incluye etiqueta, mantelería, enología, cristalería, y un largo (y útil) etcétera. Todo obedece a lo que ella llama el concepto de "alta cocina", entendido no tanto como lujo sino como limpieza y prolijidad. Los otros cursos de Sibarita cubren temas como comida española, japonesa y los nunca bien ponderados retallones.

Eventos de primera con bajo presupuesto. Otro de los fuertes de Sibarita es la organización de eventos sociales: matrimonios, bautizos, cocteles, etc. Lemoine hace énfasis cuando se refiere a la alta sofisticación y refinación de sus eventos. Sin embargo, advierte una vez más que esto no necesariamente significa un gasto exorbitante. Como enseña en sus cursos, ella utiliza su know-how para hacer "milagros" con el presupuesto de sus clientes y ofrecerles un espectáculo de máxima factura.

Un matrimonio "celebrado", dice Lemoine refiriéndose a una fiesta con caviar y mesoneros incluidos, puede costar desde 100 mil bolívares por invitado. Un coctel puede costar desde 20 mil bolívares por persona (parados) o 60 mil bolívares (sentados). Sin embargo, la experta señala que en caso de bajo presupuesto, es menester que el cliente "se deje asesorar", es decir, acepte sus consejos en cuanto a las cosas que deben hacerse para sacar el mejor provecho del dinero del que se dispone. Los mismos criterios de calidad y servicio aplican a la modalidad de catering.

El servicio de organización de eventos puede extenderse hasta la asesoría en cuanto a la vestimenta de la novia e incluso qué tipo de regalos pedir. "No siempre es bueno pedir solo dinero, porque después se gasta en el viaje y se queda la pareja sin comprar cosas que podrían ser útiles para la casa".

Otro de los productos que enorgullecen a Lemoine tanto como los higos picantes, son las cajas navideñas. Ella quiso diferenciarse del concepto tradicional y para ello recurrió a cajas de madera hechas a mano por su hermana. Las cajas contienen quesos, galletas, bombones, champaña, vinos tinto y blanco, whisky, etc.

De acuerdo con la presentación, los productos pueden ser de primera calidad (Moët Chandon, Etiqueta Negra) o un poco más genéricos. El paquete se complementa con un mantel y servilletas de tela, copas y flores. Las presentaciones incluyen una modalidad "Tú y yo", especial para parejas. Se entregan en el sitio, la fecha y la hora que el cliente indique.

Sibarita Exquisiteces Culinarias funciona, desde cierto punto de vista, como una empresa familiar. La sede es la propia casa de Lemoine, cuya cocina fue especialmente diseñada por un arquitecto con la función pedagógica en mente. Dos empleadas de su casa fungen como sus asistentes. Sus hijos y sobrinos conforman el equipo de avanzada, que siempre está stand by a la hora de hacer una entrega a domicilio u otro tipo de diligencia. Pero, eso sí, todos reciben una remuneración por cada trabajo que realicen.

Los cursos de Sibarita tienen un costo que varía desde 100 mil (comida japonesa) hasta 380 mil bolívares (comida internacional/gerencia del hogar). Este último se cumple en ocho sesiones de 4 horas diarias. Los demás suelen implicar tres sesiones. Cada grupo tiene entre 4 y 6 personas.